Nasza strona internetowa wykorzystuje cookies (ciasteczka). Dowiedz się więcej o celu ich używania i zmianie ustawień cookies w przeglądarce. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookie, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki.

Gdy zdarzy się wyjątkowy urodzaj owoców, morawskie destylarnie pracują w cyklu dwudziestoczterogodzinnym, a niektóre z nich mają zajęte terminy do końca października.

Sierpień to czas oczekiwania dla miłośników meruňkovicy, czyli destylatu z moreli, zwanej też przez niektórych (niezależnie od owoców) "grzejącym życia-budzikiem" (hřejivý životabudič) czy najczęściej po prostu pálenką. By zakwas z owoców osiągnął swoje najlepsze właściwości, po kilku tygodniach kwaszenia owoców na wierzchu musi powstać lita warstwa, zwana na Morawach koláčem. Dopiero po jej zapadnięciu się zakwas nadaje się do destylacji. W przypadku moreli proces trwa ok 6-7 tygodni. Jednak w roku 2011 problemem była ilość moreli i przygotowanego z nich półproduktu. Destylarnie przerobiły nawet pięć razy więcej moreli niż rok wcześniej, a taką klęskę urodzaju wytwórcy pamiętają sprzed dziesięciu-dwunastu laty. Niektóre publiczne destylarnie, zwane tu palírnami, lub pálenicami, nie przyjmowały już zleceń na przerób zakwasu z moreli, bo wkrótce mięli pojawić się amatorzy jablkovicy, hruškovicy czy poczciwej slivovicy/švestkovicy. 

Na to jak smakował będzie produkt końcowy największy wpływ ma zakwas. Kwaszenie owoców to niemal wiedza "tajemna" przekazywana w rodzinie z dziada pradziada. Używa się do tego owoców zbieranych po opadnięciu - będą miału dużo naturalnego cukru. Nie powinny być nadpsute czy poobijane. Przed wrzuceniem do beczki wszystkie powinny być opłukane, a morele, brzoskwinie, śliwki pozbawione pestek. Jabłka i gruszki powinno się podzielić na ćwiartki, lub drobniejsze części. Zakwas robi się zwykle w 120-litrowych beczkach, a na 100 kilo owoców, w zależności od ich rodzaju, wlewa się wiadro wody z kilkoma kilogramami cukru. Przez pierwszy tydzień kwaszenia owoce można codziennie przemieszać, a następnie przechowywać w zamkniętych beczkach, w zacienionym, chłodnym miejscu od 6 tygodni w przypadku morel, do 3 msc. w przypadku śliwek. Dopiero po tym okresie można je otworzyć i sprawdzić czy koláč już opadł na dno. A następnie beczkę załadować na wózek i do destylarni. Przyjmuje się za swego rodzaju czeską normę, że gotowy destylat powinien mieć 52-53% alkoholu. Odpowiednią moc uzyskuje się nie tylko podczas procesu destylacji, bo ma on często więcej niż 70%, ale również podczas odpowiedniego procesu mieszania gotowego produktu. 

A oto lista miejsc na Morawach, gdzie można "przepędzić" swoje owoce: Ratíškovice, Čejkovice, Žádovice, Ždánice, Hovorany, Bzenec, Hrušky, Moravský Žižkov, Břeclav-Poštorná, Trstěnice, Citonice, Olbramovice, Znojmo, Zelená Hora, Vyškov-Dědice, Vyškov, Bučovice, Letovice, Blansko, Brno-Nový Lískovec